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HACCP 危害分析及关键控制点认证

HACCP 危害分析及关键控制点认证

发布日期:2018-12-03 作者: 点击:

HACCP(hazard analysis and critical control point.危害分析与关键控制点)体系起源于美国。是由承担美国宇航食品生产的拜尔斯堡(Pillsbury)公司,在20世纪60年代,专门针对预防控制食品生产加工中的安全卫生进行设计、开发的一种管理体系。美国食品药物管理局(FDA)和美国农业部食品安全检验署(USDA FSIS)先后把HACCP运用到低酸罐头、水产品、肉禽类产品和果蔬汁生产上。同时,世界各国和国际组织也对HACCP体系进行了研究和应用。经过40多年的发展,已被发达国家,如美国、加拿大、欧盟等接受,其他国家也积极仿效,如韩国、马来西亚、新加坡等国也已经开始致力于建立以HACCP为主要控制理论的食品安全保障体系。食品法典委员会(CAC) 以HACCP为精髓的国际规范也日益成熟。进行危害分析

识别过程中的关键控制点(CCP)

建立与CCP的预防措施相适应的关键限值

建立监控要求和程序

建立监控表明规定的关键限值已发生偏离时应采取的纠偏行动

建立证明HACCP系统正确运转的验证程序

建立有效的记录保存程序


HACCP体系的特点

HACCP体系不是一个孤立的体系,而是建立在企业良好的食品卫生管理传统的基础上的管理体系。如GMP、SSOP、职工培训、设备维护保养、产品标识、批次管理等都是 HACCP体系实施的基础。如果企业的卫生条件很差,那么便不适应实施HACCP管理体系,而首先需要企业建立良好的卫生管理规范。

HACCP体系是预防性的食品安全控制体系,要对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析,确定预防措施,防止危害发生。

HACCP体系是根据不同食品加工过程来确定的,要反映出某一种食品从原材料到成品、从加工场到加工设施、从加工人员到消费者方式等各方面的特性,其原则是具体问题具体分析,实事求是。

HACCP体系强调关键控制点的控制,在对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析的基础上来确定哪些是显着危害,找出关键控制点,在食品生产中将精力集中在解决关键问题上,而不是面面俱到。

HACCP体系是一个基于科学分析建立的体系,需要强有力的技术支持,当然也可以寻找外援,吸收和利用他人的科学研究成果,但重要的还是企业根据自身情况所作的实验和数据分析。

HACCP体系是一个基于科学分析建立的体系,需要强有力的技术支持,当然也可以寻找外援,吸收和利用他人的科学研究成果,但重要的还是企业根据自身情况所作的实验和数据分析。

HACCP体系不是一种僵硬的、一成不变的、理论教条的、一劳永逸的模式,而是与实际工作密切相关的发展变化的体系。

HACCP体系是一个应该认认真真进行实践——认识——再实践——再认识的过程, 而不是时尚的摆设。企业在制定HACCP体系计划后,要积极推行,认真实施,不断对其有效性进行验证,在实践中加以完善和提高。


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